Что такое глютен

Что такое глютен? Это слово можно услышать от людей и по телевизору, а также встретить на упаковках различных продуктов. Одни думают, что глютен является каким-то вредным компонентом, в то время как другие относятся к нему без опасения.

В данной статье мы расскажем вам, что представляет собой глютен, а также в чем он может содержаться.

chto-takoe-glyuten

Что значит глютен

Глютен или клейковина (лат. gluten – клей) – термин, объединяющий группу сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Он может присутствовать во всех продуктах питания, в которых так или иначе использовались злаковые или загустители.

Глютен обладает характерными вязкими и клеящими свойствами, которые придают тесту эластичность, помогают ему подниматься при заквашивании и сохранять свою форму. В результате, улучшаются вкусовые качества изделий и уменьшается время их выпечки. Кроме этого клейковина имеет относительно низкую стоимость.

В сыром виде глютен напоминает липкую и эластичную массу серого цвета, тогда как в сухом – полупрозрачен и не имеет вкуса. Сегодня клейковина широко применяется при производстве колбас, консервов, йогуртов, мороженого, соуса и даже некоторых спиртных напитков.

Глютен вреден или нет?

Глютен в действительности может приводить к неблагоприятным воспалительным, иммунологическим и аутоиммунным реакциям.

В связи с этим, у населения в целом клейковина способна вызывать ряд расстройств, среди которых целиакия (до 2%), дерматит герпетиформный, глютеновая атаксия и прочие неврологические расстройства.

chto-takoe-glyuten-1

Подобные заболевания лечат посредством безглютеновой диеты. К продуктам, не содержащим глютен можно отнести:

  • бобовые;
  • картофель;
  • кукурузу;
  • мед;
  • молоко и молочные продукты (без вкусовых добавок);
  • мясо;
  • овощи;
  • арахис, грецкие орехи, миндаль;
  • просо, пшено, рис, гречку;
  • рыбу;
  • фрукты и ягоды (свежие и сушеные);
  • яйца и многие другие продукты.

На продуктовых упаковках всегда упоминается содержание глютена, если он конечно присутствует в составе.

Теперь вы знаете что такое глютен. Если вам нравится узнавать значение умных слов – подписывайтесь на сайт InteresnyeFakty.org.

Понравился пост? Нажми любую кнопку:



А что вы думаете об этом?
Top